Jamajka - kuchnia

Kuchnia Jamajki to eksplozja przypraw, aromatów i wyspiarskiego charakteru — jedna z najbardziej rozpoznawalnych na Karaibach. Jej sercem jest jerk, czyli sposób marynowania mięsa w mieszance pimentowca (allspice), czosnku, imbiru, tymianku i pikantnych papryczek Scotch bonnet. Jerk chicken i jerk pork najpierw długo przechodzi aromatem marynaty, a potem trafia na grill z dymiącego drewna pimentowca, co nadaje im głęboki, ognisty smak, którego nie da się podrobić poza wyspą.

Narodowe ackee & saltfish jest równie wyjątkowe — żółte, kremowe owoce drzewa ackee łączą się ze słonym dorszem, cebulą, papryką i chilli, tworząc danie, które wygląda jak jajecznica, ale smakuje jak karaibska poezja. Codziennym klasykiem jest też curry goat, miękkie, aromatyczne mięso w wyrazistym sosie, często podawane z ryżem i fasolą. Patties — placki w chrupiącym, żółtym cieście — wypełnia się mięsem, warzywami lub rybą i je o każdej porze dnia.

Jamajskie zupy to esencja domowego gotowania: zupa dyniowa, gęsta i słodkawa, buliony z manioku, yam, zielonych bananów i klusek dumplings tworzą pełnowartościowe posiłki, idealne po całym dniu plażowania. Ryby — zwłaszcza snapper, kingfish i mahi-mahi — serwuje się grillowane, smażone lub w pikantnym sosie escovitch, który łączy ocet, paprykę, marchew i zioła.

Uliczne stragany zachwycają prostotą i świeżością: mango, papaja, ananas, gujawa i soursop pachną jak tropikalne perfumy. W piekarniach króluje coco bread, miękkie, lekko słodkie pieczywo, którym często „zagryza się” patties. Tradycyjny bammy (chlebek z manioku) pojawia się obok ryb i owoców morza.

Do picia Jamajka oferuje całą gamę lokalnych napojów: świeże soki z trzciny cukrowej, aromatyczny sorrel z imbirem (szczególnie popularny w grudniu), chłodzące napoje z limonki czy sezonowe punch’e. Rumy — zwłaszcza Appleton Estate — to duma wyspy; gładkie, głębokie, idealne solo lub w koktajlu. A po trekkingu w Blue Mountains filiżanka jamajskiej kawy o nutach czekolady, karmelu i orzechów smakuje jak nagroda za trud wędrówki.

Kuchnia Jamajki łączy „comfort food” z ogniem karaibskich przypraw jak żadna inna wyspa — jest odważna, radosna i pełna charakteru, dokładnie taka jak jej mieszkańcy.