Wietnam - kuchnia

Kuchnia wietnamska to kwintesencja świeżości, lekkości i harmonii smaków, w której każda potrawa łączy elementy słodkie, kwaśne, słone, ostre i umami. Jej sercem jest nuoc mam – aromatyczny sos rybny, który stanowi bazę większości dań. Na północy króluje klasyczne pho – bulion z wołowiną, makaronem ryżowym i świeżymi ziołami, podawany o każdej porze dnia. W środkowej części kraju popularne jest cao lau z miasta Hoi An, z makaronem, wieprzowiną i chrupiącymi grzankami ryżowymi, a na południu dominują lżejsze, bardziej ziołowe smaki.

W Hanoi nie sposób nie spróbować bun cha – grillowanej wieprzowiny w bulionie z ziołami i makaronem ryżowym, a w Sajgonie (Ho Chi Minh City) – słynnych banh mi, czyli chrupiących bagietek z mięsem, warzywami i ostrym sosem, będących spuścizną po czasach francuskich. Lekkie goi cuon – świeże spring rollsy zawijane w papier ryżowy z krewetkami, ziołami i makaronem – to idealna przekąska w tropikalnym klimacie.

Wietnamskie potrawy obfitują w kolendrę, miętę, bazylię tajską, trawę cytrynową, limonkę i chili, które nadają im wyjątkowego charakteru. Dania podaje się z chrupiącymi warzywami, a każdy posiłek to mała ceremonia równowagi smaków. Uzupełnieniem posiłku jest aromatyczna kawa z robusty, często serwowana z mlekiem skondensowanym (ca phe sua da) – intensywna i słodka, tak jak sam Wietnam: prosty, aromatyczny i pełen życia.